Muffiny marchewkowe z orzechami i żurawiną

Sprawdzony przepis na zdrowe, domowe muffinki.

Oto moja propozycja na dziś:

Składniki:

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 50 g cukru trzcinowego lub ksylitolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól
• 1 jajko
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 4 łyżki soku pomarańczowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 0,5 szklanki marchewki
• 0,25 szklanki orzechów włoskich
• 0,25 szklanki suszonej żurawiny
• 6 łyżek skórki z pomarańczy

Wykonanie:

Połącz wszystkie suche składniki mieszając w miseczce (mąkę i proszek najlepiej przesiać przez sitko). Weź drugą miseczkę i zmieszaj widelcem składniki mokre, a następnie połącz zawartość obu miseczek dodając marchewką, orzechy włoskie i żurawinę. Całość wymieszaj szybko łyżką. Tak przygotowaną masę przełóż do foremek na muffiny wysmarowanych olejem i posypanych bułką tartą lub wyłożonych papilotkami do 2/3 ich wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180C i piecz przez ok. 20-25 minut, do wyrośnięcia i delikatnego zrumienienia.
Ważne: w czasie pieczenia nie otwieraj piekarnika, a po upieczeniu od razu wyjmij gotowe muffiny i odstaw do wystudzenia.

Smacznego !